说起土耳其菜，第一反应大多是这样的：串在一根长铁棍上的肉坨，边旋转边滋溜滋溜冒着油花。

土耳其烤肉，就像是兰州拉面、桂林米粉一样的固定词组，甚至超越这个国家本身的知名度，成为全世界都知道的土耳其代名词。

土耳其是不是只有烤肉？

这样想就大错特错了，历史上，他曾有过辉煌的奥斯曼帝国时期，统治亚、非、欧三州的近年，17世纪，在伊斯坦布尔的托普卡帕宫殿厨房内，有名奴隶同时工作，制作出可同时供1.5完人享用的巨型宴席。

正是这份深厚的文化底蕴，让土耳其人能骄傲地喊出来，我们与中国菜和法国菜并称世界三大菜系（日本菜第一个表示不服！！！）

我倒想看看，融合了中亚、中东和巴尔干等多种风情的土耳其菜，能带来什么样的惊喜。

在欧洲吃了两个月面包后，我的亚洲胃一直在欲求不满地喊着“米饭！米饭！”

然而刚抵达伊斯坦布尔的第一个晚上，就被一碗路边摊的鹰嘴豆鸡肉米饭给拯救了，老板送上解渴消食的冰镇酸奶水，困惑地看着我满足到几乎要流泪的表情。

很快，我就找到了一天内最大限度品尝无数神奇异域食物的方法。

随处可见的青口夹米饭，挤上柠檬汁，满嘴是带点海腥味的鲜香；

karadoy码头边的烤鱼铺，傍晚6点营业，整整半条青鱼在碳火上反复烤，香气引来了方圆一里内的海鸟和猫咪，和番茄洋葱丝等一起夹入面包后，再浇上石榴醋，撒上紫苏等香料粉，立刻变身成魔幻鱼汉堡。

在土耳其，每天可以有一次咖啡歇、三次甜品时间，那么红茶呢？如果这么问的话一定会被土耳其人嘲笑，红茶难道不是任何时候都可以来一杯么。

无论向哪个方向望去，总能看到三两个男人闲坐着，红茶装在郁金香形玻璃杯里，通常只要1~2里拉，就能喝到天荒地老。

然而接下来才是最困难的时刻，面对无数家似乎要涌到你面前来的甜品店，简直手足无措。

覆盖着玫瑰花、藏红花和开心果的软糖、奶香浓郁的无花果布丁、浸在蜂蜜水里的baklava酥皮饼，被糖浆包裹的果仁蜜饼，还可以向最会撩妹的小哥买一份玛拉什冰淇淋。

不过，在刷新感官体验的小吃甜品之外，也不能错过深入体验当地特色的餐厅，这四个城市会带来怎样奇妙的味觉经历呢？

伊斯坦布尔

于万千烤肉店中找出最棒的一家

作为世界上唯一一个横跨两大洲的城市，伊斯坦布尔从上到下都散发着迷人的混血气质，走在路上，总是迎面扑来烤栗子、水烟和香料坚果的混合香味，令人陶醉；

而另一种味道，却24小时不停歇地弥漫在伊斯坦布尔上空，令人食欲大开，那就是烤肉——kebap。

这个单词已经是通用的世界语言，唯独在土耳其，你不能走进一家烤肉店对店员说，给我一份kebap。对方大多情况下会一头雾水，在土耳其语里，kebap指广义上的肉料理，多指烤肉，即使一家普通的专门店，都会卖数十种不同款式的烤肉，而外国客人呢，则面对菜单上的五花八门一头雾水。

事实上，我们说的土耳其旋转烤肉叫D?ner，片下来就是下面这样的。

另外比较常见的是绞碎肉后再捏起来烤的K?fte，切小后串在扦子上烤的?i?，记住这三个单词后，就可以去伊斯坦布尔林立的烤肉店一探究竟了。

K?fte

?i?

在伊斯坦布尔预定了airbnb之后，第一件事就是向房东打听哪里有最棒的烤肉，他极力推荐了亚洲区的??ya，一度被挑剔的《纽约客》美食作家称为“被遗忘的味觉花园”。

从karadoy码头搭渡轮，到亚洲区的kadikoy下船后，对面即是密密麻麻的餐厅、酒吧、水烟管、水果摊、鱼铺……顺着导航拐过几个街角，只见乌泱泱的人坐满了露天桌子，几乎快占领整条街，抬头一看招牌，果然是大名鼎鼎的??ya。

穆萨在年创立了这家餐厅，生于烘焙世家的他，职业生涯就是从一名面包师开始，这或许是为何??ya除了烤肉之外，大饼面包也做得特别好的原因。

但穆萨也知道，要获得源源不断的客人，必须得把kebap做到无人匹敌才行。在近30年的创新和不断改良中，??ya现在拥有至少多个口味的kebap，这在伊斯坦布尔也是绝无仅有的。

前菜Ezme是赠送的，将番茄、生菜、辣椒和洋葱剁碎后加柠檬汁等调制的经典款。

自然要尝尝Lahmacun，类似于薄饼圆披萨，也是??ya的看家菜，底下的面皮擀得极薄，上面撒肉末、辣椒和番茄碎后烤制而成，酥脆中依旧带有嚼劲。

主食必须是烤肉啊，让侍者推荐了一款辣味K?fte，碎肉中加入辣椒和甜椒，他家肉绞得不是特别碎，肥瘦比例相当，所以吃起来不松散，肉很紧实。

又点了他家特有的开心果味K?fte，在伊斯坦布尔转了一周，也吃了不少开心果味甜品，但跟K?fte烤肉的组合倒是第一次看到，果香味和羊肉微微的膻味融合，按照土耳其量的这么一大份吃下去也不觉得腻。

开心果K?fte

穆萨是位具有长远目光的主厨，他认为，kebap就是伊斯坦布尔人离不开的日常食物，但全是肉的话又不太健康。所以在里面加入更多蔬菜、坚果，希望在健康和美味之间找到平衡。

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