前两天有朋友要去葡萄牙，我还说“不要忘记吃AnthonyBourdain口中那个闻上去像臭脚的乳酪啊！”他成为我在目的地经常会想起的一个名词,有时要去一个从未踏足的城市，没有时间做功课，那么最多快好省的方式就是迅速看一集PartsUnknown中关于这个目的地的介绍。不少外国人并不知道这个人是谁，我不得不向人简介他的履历，从今以后很长一段时间，我大概还是会常常提起这个名字和他曾踏足的“未知之地”，只是再向不认识的人介绍他，不得不说，”哦，他已经不在人世了。”

正好就在前两个礼拜，我经过伊斯坦布尔法提赫区，看到路口一家本地小食堂，窗口有一个带着安东尼.霍普金斯般愁容的掌柜，我觉得这个场景真是动人，于是立刻按下手机。然后就觉得这个地方怎么这么面熟，这个老人怎么也似乎哪里见过？

（AkarLonkantasi的老板)

细想之下，我才意识到两年前我来过这里，这家名为AkarLonkantasi的餐厅，是一个经营传统土耳其煮物的街坊食堂性质的简朴餐厅。当时我是跟着一个名叫Ihsan的本地出租车司机来的，AnthonyBourdain拍PartsUnknownIstanbul时，Ihsan曾带他来这里吃饭，之所以来到这里，更是为了感伤的缘故：自从年成为出租车司机以来，他的每一个出车的早晨，都是从这里的一碗牛杂汤开始的，从父亲做的汤喝到了儿子的汤，而他自己也从伙计喝到了老板。

（这是Ihsan在年第一次出现在Bourdain的节目NoReservationsIstanbul)

当时少东家为我们做了土耳其咖啡，我们边喝咖啡，边在伊桑的手机上观看PartsUnknownIstanbul这一集的片段。手机屏幕上，Bourdain和伊桑坐在店门口的矮桌上喝着少东家的父亲，也就是我刚才拍摄的那个老人亲手做的浓郁的牛杂汤。当时大家仿佛又回到了一年多前伯尔顿在这里拍片的美好时刻:那个时候，安卡拉火车站前还未爆炸，蓝色清真寺前没有血光，杀手尚未冲到阿塔图克机场扫射，政变还只是老一辈人来自上个世纪的遥远记忆。

（年，Ihsan在AkarLonkantasi用手机给我看他在Bourdain的节目PartsUnknownIstanbul里镜头）

两年前的七月底也正是土耳其政变发生不到两周的时候，市面萧条，游客罕至，当时少东家还在商议着要把餐厅关掉，将门面转租的事情，经过两年后，它依然还在那里，老父亲还在做牛杂汤，显然这家食堂已经熬过了最艰难的时候。

这是AnthonyBourdain的节目曾带给我的有意思的邂逅之一。我是在看了他的NoReservations和PartsUnknown两次都拍了伊斯坦布尔，让我记住了节目里出现了两次的疯狂的出租车司机，于是我也在无意中找到了那个司机，并和Ihsan口中的“Tony”享受了一样的疯狂待遇。（故事详情：安东尼.伯尔顿曾跟他在伊斯坦布尔疯走，现在轮到我)

在那个故事里，从我和Ihsan的对话也可以看出Bourdain节目定位立意从TravelChannel到CNN的转变：

“你喜欢伯尔顿拍的伊斯坦布尔吗？”我问。

”我非常喜欢年《NoReservations》，那集里我有机会介绍我们古老的文化，穆斯林的传统，那时正好是斋月，他和我还一起去了清真寺。在日落以后，我们享用了美妙开斋饭。”

”可是《PartsUnknown》这个系列有所变革，伯尔顿不再专注于食物本身，他更爱讲些做菜的人，做菜的人所在的国家的总理首相或者国王的故事，他也想讲讲吃菜的人的昨天今天和明天。食物只是载体，或者借口而已。”我说。

“不好！我不喜欢！本来拍拍美食不是很好嘛？！托尼变了。”伊桑亲昵地叫安东尼.伯尔顿为托尼，就好像他目睹了儿时玩伴令人不快的蜕变，有些心痛，但依然念着旧情。“他把一切政治化了。何必呢？你看，拍伊斯坦布尔美食，他偏要去讲盖齐公园示威，还明确表明支持态度！”

其实这也是我更喜欢PartsUnknown系列的原因，你可以在对这个地方一无所知的情形下，看一下他的目的地速写，你大约知道了该地所面临的民主民生和政治经济现状，这是大多数旅行美食节目无法提供的背景资料。

Ihsan当时给我看了他几本厚厚的相册，这是他27年出租司机生涯的记忆硬盘。相册的高潮是AnthonyBourdain给他的两次留言，伯尔顿非常慷慨地称呼他为“TheMagnificant”，那是西方人对奥斯曼帝国第十位苏丹苏莱曼一世的敬称，这位欧洲16世纪杰出君主被世称：“SuleimantheMagnificent”。AnthonyBourdain高度评价了Ihsan的参与，谢谢他带自己进行的伊斯坦布尔冒险，还说Ihsan让做电视节目变得好玩并充满娱乐性。不过遗憾的是，AnthonyBourdain前后两次留言，都把Ihsan名字拼错了，他把Ihsan写成了Ishan。

(Bourdain给Ihsan两次留言。下图第一张照片最右面就是本文第一张照片里那个伤感的老板）

尽管如此，这并不影响疯癫司机等待“Tony"带自己去好莱坞发展。AnthonyBourdain的年留言道：“我们好莱坞见，我的朋友”，六年后，AnthonyBourdain再次留言道，“他们仍然在好莱坞等你，我的朋友！”“仍然”这个词下，还划了一道着重线。在某种程度下，如同那个把马料账本当做《圣经》，册封堂吉柯德为骑士的客店老板，AnthonyBourdain用他的节目将Ihsan激发为一个逐梦骑士。

这个世界，既有Ihsan这样把AnthonyBourdain当作改变自己命运的幸运之神，也有完全不把他看在眼里的特立独行之士。去年夏天我在波尔图的，也遇到了在PartsUnknownPorto中成功抢了AnthonyBourdain戏份的两位波尔图女士。

这两位犀利的女士掌控着一个鱼摊，在电视里，当AnthonyBourdain走过她们的鱼摊，她们就开始大声地嘲笑他，开着那些不知羞耻的市井老阿姨会挤兑年轻小伙子的有色玩笑。那天，当我对着这两个犀利的老阿姨提起在美食旅行界广受尊重的AnthonyBourdain的造访，她们依然忍不住哈哈大笑起来，开始绘声绘色地向我描述“那个饭店做的男人”(她们是这么称呼AnthonyBourdain的）：“我们用葡萄牙方式逗他开心，葡萄牙人把大拇指朝上翘起，食指平伸，（类似我们开枪的姿势），表示男人虽然矮，但那玩意可不短，”卖鱼老婆子又把“手枪”翻转90度，变成食指朝上，拇指横放，“那就表示虽然人高，但那玩意小，‘那个饭店做的人’就是这样！”

AnthonyBourdain将曾经的美食节目渐渐变成一种美食政治学，食物只是一个借题发挥的载体，跟着安东尼去吃已经没有很大的意义，他所选择的餐厅更多只是因为它和访谈者之间的某种私人情愫。他在介绍旧金山湾区的那档节目里吃咖喱猪排的那家日本镇餐厅，离开我家三分钟脚程，我在那里住了十几年只吃过一次，结果因为闻到一股煤气味，立刻离开，看了节目后再去吃一次吧，还是一如既往的难吃啊，虽然我就坐在AnthonyBourdain坐的座位上。这位外表看来非常冷血的主持人在Instagram上非常活跃，喜欢在Instagram上表达对比他年轻二十岁的意大利女友的挚爱。一直觉得他和杜可风有某种神似，那种落寞的意味，结果PartsUnknown新一季首集就是杜可风掌镜，他女友导演的香港，两个人有了合影，一副烂醉如泥在重庆大厦前的合影，非常Bourdain和杜可风，将永远挂在他Instagram画廊最上方。

这位厨师/旅行美食电视节目主持人的最后一张Instagram照片是这盘阿尔萨斯名菜：choucroutegarnie，一场猪肉和酸菜的狂欢:

这张照片的注解是：lightlunch。这是AnthonyBourdain给热爱他的人们最后一个声明，充满了Bourdain式的反讽。

他的书和节目激励了不少热爱食物和异域的人们，他也从这个节目中收获了







































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